Recetas que siempre intentamos integrar en nuestros asaderos

escalivada

La escalivada es un plato tradicional de la cocina catalana, pero también es muy popular en otros lugares de España, incluyendo las Islas Canarias. Es una receta sencilla y deliciosa que consiste en asar varias verduras y se puede hacer perfectamente en una barbacoa.

Receta de Escalivada en la Barbacoa

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 2 cebollas grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Vinagre 

Instrucciones Paso a Paso:

Paso 1: Preparar la barbacoa

1. Precalentar la barbacoa: Enciende la barbacoa y deja que se caliente a fuego medio-alto. Si usas carbón, espera a que las brasas estén bien encendidas y cubiertas de ceniza blanca (unos 20-30 minutos).

Paso 2: Preparar las verduras

2. Lavar y secar las verduras: Lava bien los pimientos, berenjenas, cebollas. Sécalos con un paño limpio.
3. Pincelar con aceite: Unta ligeramente las verduras con aceite de oliva virgen extra. Esto ayudará a que se asen mejor y no se peguen a la parrilla.

Paso 3: Asar las verduras

4. Asar los pimientos y berenjenas:
   • Coloca los pimientos y las berenjenas en la parrilla directamente sobre el fuego.
   • Tiempo de cocción: Deja asar durante unos 15-20 minutos, girándolos cada 5 minutos para que se asen uniformemente por todos lados. Los pimientos deben quedar con la piel quemada y las berenjenas blandas.
5. Asar las cebollas:
   • Añade las cebollas (enteras, con piel).
   • Tiempo de cocción: 20-25 minutos, girándolos ocasionalmente. Las cebollas deben estar blandas al tacto.

Paso 5: Enfriar y pelar las verduras

7. Dejar enfriar: Una vez asadas, retira todas las verduras de la parrilla y colócalas en una fuente. Tápalas con un paño limpio o papel film durante 10 minutos. Esto ayudará a que se suden, facilitando así el pelado.
8. Pelar las verduras:
   • Pela los pimientos y berenjenas quitando la piel quemada. También quita las semillas y el tallo de los pimientos.
   • Pela las cebollas y corta los extremos.

Paso 6: Cortar y aliñar

9. Cortar en tiras: Corta los pimientos, berenjenas y cebollas en tiras largas (juliana).
10. Aliñar:
    • Coloca todas las verduras en una fuente grande.
    • Rocíalas con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
    • Añade sal gruesa al gusto, un poco de pimienta negra y unas gotas de vinagre si lo deseas.

Paso 7: Servir

11. Refrigerar o servir caliente: Puedes servir la escalivada caliente, recién hecha, o dejarla enfriar a temperatura ambiente. También puedes refrigerarla por un par de horas para que los sabores se mezclen mejor.

Consejos adicionales:

• Acompañamiento: La escalivada es deliciosa como acompañamiento de carnes a la parrilla o con pan tostado. También puedes añadirla como parte de una ensalada o incluso como guarnición para pescados.
• Almacenamiento: Si te sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera, cubierta con un poco más de aceite de oliva. Puede durar hasta 3 días.

Comparte tus recetas favoritas